正宗上海葱油饼的制作方法（上海葱油饼的做法和配方 酥脆蓬松）



1、正宗上海葱油饼的制作方法

正宗上海葱油饼的制作方法

材料

中筋面粉 500g

热水 250g

冷水 50g

葱花 150g

盐 5g

油 适量

步骤

1. 和面

将中筋面粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀。

分次加入热水和冷水，用筷子搅拌成絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟。

2. 制作葱油

将葱花切成末。

锅中倒入适量油，烧热。

将葱花放入锅中翻炒，炒至香味四溢。

3. 擀面

将面团分成两等份。

在案板上撒上干粉，将面团擀成椭圆形薄饼。

4. 抹葱油

将葱油均匀地刷在擀好的面饼上，留下边缘 2cm 的空隙。

5. 卷面饼

从一侧开始，将面饼卷起，压紧收口。

再将卷好的面饼盘成圆形。

6. 煎葱油饼

锅中倒入适量油，烧热。

将盘好的葱油饼放入锅中，小火煎至两面金黄。

7. 切块食用

煎好的葱油饼趁热切块，即可食用。

小贴士

使用热、冷水结合和面，可以使面饼更加筋道。

葱油不要炒太久，否则会发苦。

煎葱油饼时，用小火慢煎，以免焦糊。

2、上海葱油饼的做法和配方 酥脆蓬松

上海葱油饼的做法和配方：酥脆蓬松

材料：

1. 面粉 300 克

2. 水 150 克

3. 葱 100 克

4. 油 适量

5. 盐 少许

做法：

1. 和面：将面粉放入盆中，加入盐，逐渐倒入水，一边倒一边搅拌，直到形成光滑的面团。

2. 醒面：将面团盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。

3. 切葱：将葱洗净切成末。

4. 制作葱油：热锅倒入适量油，将葱末放入锅中炒香。

5. 擀面：将醒好的面团擀成薄片，约 2 毫米厚。

6. 涂抹葱油：将炒好的葱油均匀地涂抹在面片上。

7. 卷起：从一端开始卷起面片，卷成圆柱形。

8. 盘成圈：将卷好的面片盘成圈状，两端捏紧。

9. 压扁：用擀面杖将盘好的面饼压扁，擀成约 0.5 厘米厚。

10. 煎制：平底锅加入适量油，加热后放入葱油饼，小火煎至两面金黄酥脆。

11. 出锅：将煎好的葱油饼切块，即可食用。

小贴士：

1. 和面时，水不要一次性加太多，边倒水边搅拌，以防面团太稀。

2. 醒面可以使面团更加筋道，擀制时不易破。

3. 涂抹葱油时，要均匀，这样才能使葱油饼的每一口都有葱香。

4. 煎制时，小火慢煎，这样才能使葱油饼受热均匀，酥脆而不焦糊。

3、正宗上海葱油饼的制作方法和配料

正宗上海葱油饼的制作方法和配料

上海葱油饼是上海街头的一道经典小吃，以其酥脆的外皮和鲜香的内馅广受欢迎。制作正宗的上海葱油饼需要掌握一些技巧和配料比例，本文将详细介绍其制作方法和配料。

配料

1. 面粉：250 克

2. 水：120 克（可根据面粉吸水性微调）

3. 食用油：10 克（用于和面）

4. 盐：1 小勺

5. 葱：1 把

6. 猪油：50 克

制作方法

一、和面

1. 将面粉放入碗中，加入食用油和盐拌匀。

2. 逐渐加入水，一边加一边用筷子搅拌，直至面团成絮状。

3. 将面团揉成光滑的面团，放入碗中盖上保鲜膜，静置松弛 30 分钟。

二、制作葱油

1. 葱洗净切成葱花。

2. 锅中放猪油，加热至融化。

3. 将葱花放入锅中，小火翻炒至断生发香。

三、制作葱油饼

1. 松弛好的面团分成小剂子，每个剂子约 50 克。

2. 将小剂子擀成直径约 12 厘米的圆形面片。

3. 在面片上均匀抹上一层葱油。

4. 从一端开始卷起面片，卷成卷筒状。

5. 将卷筒状面片从中间对半切开，切面处朝上。

6. 双手分别捏住切面处的两端，向两边拉伸，至两层面皮薄厚均匀。

7. 将拉伸好的面饼放入热油锅中，小火煎制。

8. 煎至两面金黄酥脆即可出锅。

四、食用

上海葱油饼通常趁热食用，可搭配酱油、醋、辣酱等调味料。外酥里嫩的口感，配上香气扑鼻的葱油，令人回味无穷。

小贴士

1. 面团的软硬度要适中，太软容易粘手，太硬口感发柴。

2. 葱油一定要炒香，葱香浓郁才是葱油饼的精髓。

3. 煎制葱油饼时，火候要控制好，以免外皮焦糊而内里未熟。

4. 上海葱油饼可以夹入鸡蛋、肉松等食材，口味更加丰富。