上海葱油饼的做法和配方酥脆蓬松（上海正宗葱油饼的做法视频窍门）



1、上海葱油饼的做法和配方酥脆蓬松

酥脆蓬松上海葱油饼

上海葱油饼是以其香酥蓬松的口感和浓郁的葱香而闻名的特色小吃。制作起来简单易学，以下提供详细的配方和步骤：

配方

- 中筋面粉：250g

- 热水：120ml

- 冷水：40ml

- 葱花：100g

- 猪油：50g

- 盐：2g

步骤

1. 和面

取一个大碗，将中筋面粉倒入碗中。

分次加入热水，边加边用筷子搅拌，直到面团成絮状。

再分次加入冷水，继续搅拌至面团光滑不粘手。

用保鲜膜覆盖面团，室温静置30分钟。

2. 制作葱油

将猪油切成小块，放入锅中加热至融化。

加入葱花，翻炒至香气四溢。

3. 擀制面皮

将静置好的面团取出，分成小剂子，每个剂子约50g。

取一个剂子，擀成薄薄的面皮，直径约20cm。

4. 涂抹葱油

在面皮上均匀涂抹一层葱油。

5. 卷起面皮

从一侧开始卷起面皮，直至卷成圆筒状。

6. 再次擀制

将卷好的面皮再次擀成薄薄的长方形面片。

7. 煎制

平底锅加热，倒入少量油。

将面片放入锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。

8. 切块装盘

将煎好的葱油饼切成小块，装盘。

小贴士：

- 使用猪油可以使葱油饼更加香酥。

- 面皮擀得越薄，葱油饼越酥脆。

- 煎制时注意控制火候，以免烧糊。

- 可以根据个人口味添加鸡蛋、芝麻等配料。

2、上海正宗葱油饼的做法视频窍门

上海正宗葱油饼的做法视频窍门

葱油饼是一道经典的上海小吃，以其酥脆的外皮和浓郁的葱香而闻名。本文将提供一份上海正宗葱油饼的做法视频窍门详解，让你在家也能轻松做出正宗的葱油饼。

材料

1. 中筋面粉 500 克

2. 葱花 100 克

3. 盐 5 克

4. 水 200 毫升

5. 植物油 适量

步骤

1. 和面

- 将中筋面粉和盐倒入一个大碗中，搅拌均匀。

- 逐渐加入水，一边加一边搅拌，直至形成一个柔软的面团。

- 将面团揉至光滑有弹性，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。

2. 制作葱油

- 将葱花切成末。

- 在锅中倒入适量植物油，烧热后放入葱花，翻炒至香气四溢。

- 将炒好的葱油盛出备用。

3. 包馅

- 将醒发好的面团分成大小均匀的小剂子。

- 将每个小剂子擀成薄饼。

- 在薄饼中间放入适量的葱油，并用虎口捏紧边缘。

4. 煎制

- 在平底锅中倒入适量植物油，烧热后放入葱油饼。

- 煎至两面金黄酥脆即可。

视频窍门详解

1. 面团的软硬度：面团不要和得太软或太硬。太软的面团擀不开，太硬的面团煎出来会发硬。

2. 葱油的制作：葱花要炒至香气四溢，这样才能给葱油饼带来浓郁的葱香。

3. 包馅的技巧：包馅时要仔细捏紧边缘，防止葱油漏出。

4. 煎制的火候：煎葱油饼时要中小火慢煎，这样才能使葱油饼受热均匀，酥脆可口。

通过以上视频窍门详解，相信您一定能在家做出正宗的上海葱油饼。只要掌握了这些技巧，您就能随时享受到这道美味的上海小吃。

3、老上海正宗葱油饼的家常做法

老上海正宗葱油饼的家常做法

简介

葱油饼是上海家喻户晓的小吃，其香酥可口，令人垂涎欲滴。今天，我们就来分享一下正宗老上海葱油饼的家常做法。

食材准备

1. 中筋面粉：500克

2. 葱：2棵

3. 食用油：适量

4. 盐：适量

5. 五香粉：少许

步骤详解

1. 和面

将中筋面粉倒入大碗中，加入适量盐拌匀。

逐渐加入温水，一边加水一边搅拌，直到形成光滑的面团。

盖上保鲜膜，放置一旁醒发30分钟以上。

2. 准备葱花

葱洗净切成细葱花。

3. 制作油酥

取100克面粉，加入50克食用油，用筷子搅拌均匀至成絮状。

4. 包裹油酥

将醒发好的面团取出，擀成薄饼状。

将油酥均匀地涂抹在面饼上。

从一侧卷起面饼，再卷成蜗牛状。

5. 二次醒发

盖上保鲜膜，放置一旁二次醒发30分钟以上。

6. 擀饼

将二次醒发后的面团再次擀成薄饼状。

7. 撒葱花

在薄饼上均匀地撒上葱花。

轻轻用手按压葱花，让其与面粉粘合。

8. 卷饼

从一侧卷起面饼，形成长条形。

9. 盘旋

将长条形面饼盘旋起来，形成盘旋的形状。

10. 煎制

中火热锅，倒入适量食用油。

将葱油饼放入锅中，煎至两面金黄酥脆。

11. 出锅享用

煎好的葱油饼趁热出锅，香喷喷的葱油饼就完成了！

小贴士

面粉要选择中筋面粉，以保证饼皮的口感。

葱花要切得细一些，这样更加入味。

煎饼时要注意火候，不要煎糊。

煎好的葱油饼可以搭配酱油、醋、辣油等蘸料食用。