四川酱肉怎么腌制方法好吃（四川酱肉怎么腌制方法好吃又简单）



1、四川酱肉怎么腌制方法好吃

四川酱肉腌制方法，让肉质鲜嫩入味

1. 原料准备

猪肉：500g

花椒：10g

八角：5颗

桂皮：2块

陈皮：2块

生姜：50g

大蒜：50g

红辣椒：10颗

冰糖：50g

老抽：50ml

生抽：50ml

白砂糖：20g

盐：15g

2. 腌制过程

1. 将猪肉洗净，沥干水分，切成大块。

2. 将花椒、八角、桂皮、陈皮等香料放入锅中，炒香。

3. 加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。

4. 倒入老抽、生抽、白砂糖、盐和冰糖，翻炒至酱汁浓稠。

5. 把炒好的酱料倒入猪肉中，充分搅拌均匀。

6. 将猪肉放入容器中，盖上盖子，腌制24小时以上。

3. 烹制方法

1. 将腌制好的猪肉取出，沥干酱汁。

2. 起锅烧油，放入猪肉翻炒至表面金黄。

3. 加入适量的水，没过猪肉。

4. 大火烧开后转小火炖煮1-2小时，或直到猪肉软嫩入味。

4. 食用方法

将炖好的酱肉切片装盘，淋上汤汁。

可以搭配米饭、馒头或蔬菜一起食用。

酱肉也可以冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

小贴士

选择带皮的猪肉，口感更佳。

腌制时间越长，酱肉越入味。

烹制时不要加水过多，以免酱汁变稀。

炖煮时间要根据猪肉的量和火候调整，确保猪肉软烂。

2、四川酱肉怎么腌制方法好吃又简单

四川酱肉：腌制方法简单又美味

简介

四川酱肉是一种历史悠久的四川传统名菜，因其独特的味道而广受喜爱。它通常在过年过节时制作，是餐桌上必不可少的菜肴之一。本文将介绍一种简单易行的四川酱肉腌制方法，让您在家也能轻松做出美味的酱肉。

材料

五花肉 2-3 斤

食盐 200 克

生姜 50 克

大蒜 50 克

八角 10 个

桂皮 5 块

花椒 20 克

白酒 50 毫升

生抽 50 毫升

老抽 50 毫升

豆瓣酱 50 克

白糖 50 克

步骤

1. 清洗五花肉

五花肉洗净，切成大小均匀的块状。

2. 腌制

将五花肉放入一个大碗中，加入食盐。用手反复抓揉，使盐充分渗透到肉中。腌制时间为 2-3 小时。

3. 准备香料

将生姜和大蒜切片，八角和桂皮掰碎，花椒洗净。

4. 炒香料

在锅中倒入少许油，放入花椒、八角、桂皮炒出香味。然后加入豆瓣酱、白糖、白酒、生抽和老抽炒匀。

5. 腌制酱肉

将炒好的香料倒入腌制好的五花肉中，用手抓匀。密封后放入冰箱冷藏腌制 2-3 天。

6. 蒸煮

腌制好的酱肉取出，用清水冲洗干净。放入蒸锅中蒸 2-3 小时，直至肉质软烂。

7. 晾晒

蒸好的酱肉取出，晾在阴凉通风的地方 1-2 天，使其晾干水分。

8. 保存

晾干的酱肉切片，真空包装或放入保鲜盒中冷藏保存。随吃随取，保质期可达数月。

小贴士

五花肉可以选择带皮的，这样蒸出来的酱肉皮香肉嫩。

腌制时间根据肉块的大小和个人口味调整。

蒸制时间可根据肉块的大小适当调整，蒸至用筷子能轻松扎透肉块即可。

晾晒时间根据天气状况调整，水分晾干程度直接影响酱肉的口感。

3、四川酱肉怎么做酱肉的做法和配方

四川酱肉的制作

原料：

1. 五花肉 2 斤

2. 盐 50 克

3. 生抽 150 克

4. 老抽 50 克

5. 花椒 10 克

6. 八角 5 粒

7. 桂皮 2 块

8. 香叶 5 片

9. 草果 2 粒

10. 白糖 50 克

做法：

1. 腌制肉：将五花肉洗净，沥干水分，切成小块。加入盐均匀搅拌，腌制 12 小时。

2. 煮酱汁：将生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、草果和白糖放入锅中，加适量水煮开，转小火熬制 30 分钟，制成酱汁。

3. 焯肉：将腌好的五花肉焯水，去除血沫。

4. 炖制：将焯好的五花肉放入锅中，倒入酱汁，加水没过肉块。大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时。

5. 卤制：将炖好的五花肉捞出，放入卤水中卤制 12 小时以上，使其充分入味。

6. 晾晒：将卤好的五花肉切成薄片，悬挂在阴凉通风处晾晒至干爽。

小贴士：

卤制的时间越长，酱肉味道越香。

酱肉晾晒时要避免阳光直射，以免变质。

剩余的卤水可以用来卤制其他肉类菜肴，如鸡肉、鸭肉等。