做酱肉的方法与步骤（做酱肉的方法与步骤窍门）
- 作者: 朱嘉赫
- 来源: 投稿
- 2024-04-11
1、做酱肉的方法与步骤
如何制作美味的酱肉
步骤：
1. 准备材料
猪肉：500 克
酱油：200 克
冰糖：100 克
姜：10 克
蒜：5 瓣
香叶：5 片
桂皮：1 块
八角：3 颗
老抽：50 克
2. 腌制肉
将猪肉切成大小适中的块。
在一个大碗里，放入酱油、老抽、冰糖、姜、蒜、香叶、桂皮、八角，搅拌均匀。
将猪肉块加入碗中，用手将酱汁充分按摩到肉中。
盖上碗，放入冰箱腌制过夜或至少 6 小时。
3. 熬制酱汁
将腌好的猪肉捞出，沥干酱汁。
在一个干净的锅中，将腌制的酱汁倒入，大火煮沸。
转小火，煮 30 分钟，期间不断搅拌，让酱汁变浓。
4. 炖煮酱肉
将腌好的猪肉块放入锅中，加入熬好的酱汁。
大火煮沸，然后转小火，炖 1-1.5 小时，或直到肉质软嫩。
期间不时翻动猪肉，确保均匀入味。
5. 收汁
关火后，捞出酱肉，将锅中的酱汁大火收汁，直至变得浓稠。
6. 装盘
将酱肉装入盘中，淋上收好的酱汁。
点缀上葱花或香菜，即可享用。
小贴士：
选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。
腌制时间越长，酱肉的味道越浓郁。
炖煮时加入少许料酒，可以去除猪肉的异味。
收汁时，可以用筷子沾取少许酱汁，如果能拉出细丝，说明酱汁已收好。
2、做酱肉的方法与步骤窍门
做酱肉的方法与步骤秘诀
酱肉是一种色泽红润、香气浓郁的传统美食，深受全国各地食客的喜爱。制作酱肉看似复杂，但掌握其中的诀窍，便能做出美味可口的酱肉。本篇文章将详细介绍酱肉的做法和步骤，以及一些关键的小窍门，帮助你轻松制作出令人垂涎三尺的酱肉。
一、选材
1. 选择新鲜猪肉：酱肉的品质与猪肉的鲜度息息相关，选用新鲜的猪前腿或后腿肉最佳。
2. 肉皮要完整：猪肉的肉皮能够锁住肉汁，使其口感更加软嫩，因此选择肉皮完整无破损的猪肉。
二、腌制
1. 调制腌料：准备适量的酱油、老抽、料酒、白糖、五香粉、花椒粉等香料，调制成腌料。
2. 按摩入味：将猪肉用腌料均匀地涂抹按摩，使香料充分渗透到肉中，腌制时间一般在12小时以上，最好是2天左右。
三、煮制
1. 选择合适的容器：可以使用大锅或砂锅进行煮制，容器要足够大，能够容纳下猪肉。
2. 加入清水：将腌制好的猪肉放入容器中，加入清水，水位以没过猪肉为宜。
3. 大火煮沸：将火调至大火，煮沸后撇去浮沫，然后转为小火慢煮。
4. 控制煮制时间：猪肉的煮制时间依肉的大小而定，一般来说，每500g的猪肉煮制1小时左右即可。
四、捞出冷却
1. 捞出猪肉：煮制完毕后，将猪肉捞出，沥干汤汁。
2. 自然冷却：将猪肉放在阴凉通风处自然冷却，使其表面风干。
五、烘烤
1. 准备烤箱：将烤箱预热至180℃。
2. 摆放猪肉：将猪肉放入烤盘中，刷上一层蜂蜜水或酱汁。
3. 烘烤上色：将猪肉放入烤箱烘烤，约20分钟，或至表面呈现金黄色即可。
六、切片摆盘
1. 切片：将冷却后的猪肉切成薄片，摆放在盘中。
2. 搭配蘸料：酱肉可以搭配蒜蓉酱、甜面酱、辣椒酱等蘸料食用。
小窍门
1. 选择带有肥肉的猪肉：肥肉可以增加酱肉的香气和润滑度。
2. 腌制时加入少许老红糖：老红糖可以使酱肉的颜色更加红润。
3. 煮制时加入冰糖或蜂蜜：可以增加酱肉的甜味和色泽。
4. 烘烤时注意翻面：保证猪肉两面均匀上色。
5. 酱肉不宜久放：最好在2-3天内食用完毕，以免变质。
3、做酱肉的方法与步骤视频
做酱肉的方法与步骤视频
简介
酱肉是一道风味独特的传统美食，因其醇厚的酱香和入味的口感备受喜爱。下面将通过视频的形式，详细讲解制作酱肉的步骤，帮助大家轻松在家制作美味的酱肉。
所需材料
1. 猪五花肉 1000g
2. 酱油 500ml
3. 老抽 200ml
4. 料酒 100ml
5. 冰糖 100g
6. 大蒜 10瓣
7. 姜 1块
8. 八角 2颗
9. 桂皮 1块
10. 花椒 10粒
制作步骤
1. 选肉：选择肥瘦相间的猪五花肉，切成约 3-5cm 的方块。
2. 焯水：将肉块放入冷水中，大火煮开，撇去浮沫后捞出沥干水分。
3. 调汁：将酱油、老抽、料酒、冰糖放入锅中，加入适量清水，煮至冰糖溶化。
4. 爆香：热锅倒油，放入大蒜、姜、八角、桂皮、花椒爆香。
5. 翻炒肉块：将焯水后的肉块放入锅中，翻炒至变色。
6. 加调汁：倒入调好的酱汁，没过肉块，大火煮开后转小火。
7. 卤制：盖上锅盖，小火卤制 2-3 小时，期间翻动肉块，使酱汁均匀入味。
8. 收汁：卤制时间到后，大火收汁，使肉块裹满酱汁。
9. 冷却：将酱肉捞出放入盘中，自然冷却。
提示
卤制时间可根据肉块大小和个人口味调整。
酱汁咸度可根据个人喜好酌情增减。
做好的酱肉可储存在冰箱冷藏，保存时间约 1 周。
视频链接
点击以下链接观看制作酱肉视频教程：
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