酸菜扣肉的制作方法（酸菜扣肉的制作方法步骤视频教程）



1、酸菜扣肉的制作方法

酸菜扣肉的制作方法

简介

酸菜扣肉是一道经典的东北菜，以其酸爽可口、香而不腻的滋味备受喜爱。今天，我们将逐步介绍如何制作这道美味佳肴。

材料清单

五花肉：1斤

酸菜：500克

姜：5片

葱：3根

蒜：5瓣

料酒：2勺

生抽：3勺

老抽：1勺

白糖：2勺

八角：2个

桂皮：1根

香叶：3片

步骤

1. 准备五花肉

将五花肉清洗干净，切成3厘米左右的方块。

锅中加入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、蒜瓣。

大火煮沸后，撇去浮沫，转小火煮10分钟。

将五花肉捞出，沥干水分。

2. 准备酸菜

将酸菜清洗干净，沥干水分。

切成丝或块，备用。

3. 腌制五花肉

在碗中放入五花肉、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮和香叶。

搅拌均匀，腌制至少30分钟。

4. 准备扣碗

选择一个可以放入蒸锅的碗。

在碗底铺上酸菜丝，厚度约1厘米。

5. 摆放肉块

将腌制好的五花肉捞出，摆放在酸菜丝上。

肉块之间留出一定的空隙，方便蒸熟。

6. 蒸制

将扣碗放入蒸锅，大火蒸1.5-2小时。

蒸至肉块软烂，汤汁收干即可。

7. 扣碗出锅

蒸好后，取出扣碗，倒扣在盘子上。

小心揭开碗，一盘酸菜扣肉就制作完成了。

小贴士

五花肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整。

酸菜如果过酸，可以先用清水浸泡半小时再使用。

蒸制时间根据肉块大小和蒸锅火力有所不同，可以适当延长或缩短。

出锅后趁热食用，风味最佳。

2、酸菜扣肉的制作方法步骤视频教程

酸菜扣肉制作方法步骤视频教程

食材准备

1. 猪五花肉 1 斤

2. 酸菜 1 斤

3. 生抽 2 勺

4. 老抽 1 勺

5. 糖 1 勺

6. 大葱 1 段

7. 生姜 1 块

8. 八角 2 个

9. 桂皮 1 块

10. 香叶 3 片

步骤

1. 处理猪肉

1. 将猪五花肉切成 3 厘米见方的块状。

2. 放入锅中焯水，去除血沫。

3. 捞出后沥干水分。

2. 制作卤水

1. 在锅中放入生抽、老抽、糖、大葱、生姜、八角、桂皮和香叶。

2. 加入适量清水，煮沸。

3. 腌制猪肉

1. 将焯水后的猪肉块放入卤水中。

2. 腌制至少 2 小时，让猪肉入味。

4. 焯酸菜

1. 将酸菜清洗干净，切成段。

2. 放入锅中焯水，去除酸味。

3. 捞出后沥干水分。

5. 蒸猪肉

1. 将腌制好的猪肉块放入蒸锅中。

2. 蒸 1 小时至熟透。

6. 铺酸菜

1. 将焯水后的酸菜铺在蒸熟的猪肉块上。

2. 轻压一下，让酸菜与猪肉充分接触。

7. 蒸制

1. 继续蒸 1 小时至猪肉和酸菜都熟透。

8. 翻扣装盘

1. 将蒸好的酸菜扣肉翻扣在盘子上。

2. 撒上葱花，即可食用。

视频教程地址： [此处应插入视频教程地址]

3、酸菜扣肉的做法 最正宗的做法

最正宗的酸菜扣肉做法

食材准备

- 猪五花肉 1000g

- 酸菜 500g

- 生姜 1块

- 大蒜 6瓣

- 葱 1根

- 花椒 1大勺

- 八角 2个

- 桂皮 1块

- 生抽 3大勺

- 老抽 1大勺

- 红烧酱油 2大勺

- 蚝油 1大勺

- 白糖 2大勺

- 料酒 2大勺

- 盐 适量

步骤

1. 处理猪肉：将猪五花肉冷水下锅，焯水去除血沫，捞出后冲洗干净备用。

2. 腌制猪肉：在猪肉表面抹上盐，然后加入生抽、老抽、红烧酱油、蚝油、料酒、白糖和生姜、大蒜、葱丝，搅拌均匀。盖上保鲜膜，腌制至少2小时。

3. 处理酸菜：将酸菜洗净，沥干水分，然后切成小段。

4. 炒花椒八角：锅中放入花椒、八角、桂皮，小火炒香，盛出备用。

5. 扣肉：将腌制好的猪肉放入碗中，扣上一个盘子，然后压上重物。

6. 蒸肉：将碗放入蒸锅中，大火蒸1小时。

7. 调制酱汁：将炒香的花椒八角、生姜、大蒜和葱丝放入锅中，加入生抽、老抽、红烧酱油、蚝油、料酒、白糖和盐，煮沸后关火。

8. 扣碗：蒸好的猪肉取出后，倒掉碗底的油脂，倒入调制好的酱汁。然后将酸菜铺在猪肉上面，再扣上盘子。

9. 压扁：在上层盘子上压上重物，让肉和酸菜充分压实。

10. 冷藏：将扣好的酸菜扣肉放入冰箱冷藏一夜。

11. 食用：食用前将扣碗倒扣在盘子上，切成块即可享用。

小贴士

- 猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉，这样口感会更丰富。

- 腌制猪肉时，可以根据自己的口味调整调料用量。

- 蒸肉的时间根据猪肉的厚度来调整，一般来说，每500g肉蒸45分钟。

- 压重物时，不要压得太重，以免压碎肉质。

- 冷藏后再食用，可以让肉和酸菜的味道更加融合，口感也会更好。