陈年香糟肉食品制作方法（陈年香糟肉食品制作方法视频）



1、陈年香糟肉食品制作方法

陈年香糟肉食品制作方法

一、原材料准备

猪后腿肉 5000g

盐 250g

花椒 50g

八角 20g

桂皮 10g

陈年香糟 5000g

二、腌制

1. 将猪后腿肉洗净，沥干水分，用盐均匀涂抹，放入容器中，腌制 24 小时。

2. 24 小时后取出猪肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

三、香糟腌制

1. 将香糟用清水洗净，捞出沥干。

2. 将猪肉放入香糟中，翻拌均匀，保证猪肉全部被香糟包裹。

3. 将猪肉连香糟一同放入容器中，密封保存，腌制 3 个月以上。

四、风干

1. 腌制好的猪肉取出，用绳子悬挂在通风阴凉处，风干 1-2 个月。

2. 风干期间，猪肉表面会逐渐形成一层风干膜，防止水分流失。

五、真空包装

1. 风干好的猪肉切成薄片，放入真空包装袋中。

2. 用真空包装机将空气抽出，密封保存。

六、成品

陈年香糟肉食品制作完成，可以直接食用或加工成其他菜品。

七、注意事项

猪肉的选择至关重要，最好选择脂肪含量较少的部位。

香糟的质量直接影响成品的口感，应选择陈年香糟。

腌制时间足够长才能保证香糟风味充分渗透到猪肉中。

风干环境要通风阴凉，避免阳光直射和潮湿。

2、陈年香糟肉食品制作方法视频

陈年香糟肉食品制作方法视频

1. 食材准备

- 猪前腿肉 2500g

- 陈年香糟 600g

- 盐 30g

- 八角 5颗

- 桂皮 2块

- 生姜 50g

- 大葱 50g

2. 肉料腌制

- 将猪前腿肉切成大块，用清水浸泡1小时，去除血水。

- 取一个大碗，放入香糟、盐、八角、桂皮、生姜、大葱。

- 将猪肉块放入碗中，用手充分抓拌均匀，确保每块肉都裹上调料。

- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时。

3. 蒸煮

- 将腌制好的猪肉块放入蒸笼中，大火蒸40分钟。

- 蒸熟后取出，沥干水分，晾凉。

4. 陈酿

- 取一个干净的陶瓷坛子或玻璃罐，底部铺一层香糟。

- 将蒸熟的猪肉块放入坛子中，压实。

- 逐层铺入剩余的香糟，直至盖过猪肉块。

- 用保鲜膜密封坛口，放入阴凉干燥处陈酿。

5. 储存

- 陈酿时间至少6个月，期间可根据个人口味调整。

- 陈酿完成后，可取出食用或继续储存。

6. 注意事项

- 使用的香糟必须是陈年香糟，否则风味不佳。

- 腌制时间不宜过长，否则肉质会发柴。

- 蒸煮时间要充分，确保肉块熟透。

- 陈酿过程中要保持坛子密封良好，防止变质。

3、陈年香糟肉食品制作方法图片

陈年香糟肉食品制作方法图片

一、原料准备

1. 鲜猪五花肉 1000 克

2. 香糟 500 克

二、腌制

1. 将猪五花肉切成 5 厘米见方的块。

2. 将香糟倒入容器中，加入适量清水搅拌均匀。

3. 将猪肉块放入香糟酱中，翻拌均匀，确保每块肉都均匀裹上香糟酱。

4. 盖上容器，置于阴凉处腌制 2-3 天。

三、晾晒

1. 腌制好的猪肉块取出，沥干香糟酱。

2. 用绳子将猪肉块串起来，挂在通风阴凉处晾晒 2-3 天。

四、风干

1. 晾晒后的猪肉块放入干燥通风的环境中风干 2-3 个月。

2. 期间每隔一段时间翻动一下猪肉块，确保风干均匀。

五、成品

1. 风干后的香糟肉表面呈深红色，肉质紧实有嚼劲。

2. 切片食用，风味独特，咸香回甘。

[Image of 鲜猪五花肉切块]

[Image of 将五花肉块放入香糟酱中腌制]

[Image of 晾晒中的香糟肉块]

[Image of 风干后的香糟肉]

[Image of 切片的香糟肉]