卤水豆花的制作方法和配方比例（卤水豆花的制作方法和配方比例是多少）



1、卤水豆花的制作方法和配方比例

卤水豆花的制作方法和配方比例

卤水豆花是一种传统的小吃，以其嫩滑的口感和浓郁的卤水味道而广受欢迎。制作卤水豆花需要掌握一定的技巧和配方比例，本文将详细介绍卤水豆花的制作方法和配方比例供您参考。

一、食材

黄豆：500g

卤水：适量（见配方比例）

石膏粉：5g

二、配方比例

卤水与石膏粉的比例：100ml卤水：1g石膏粉

黄豆与水的比例：1:2.5（500g黄豆对应1250ml水）

三、制作方法

1. 泡发黄豆

将黄豆清洗干净，放入大碗中，加入充足的清水浸泡12小时以上。

2. 磨浆

将泡发好的黄豆沥干，放入豆浆机中，加入步骤二中提到的清水，制作豆浆。

3. 煮豆浆

把豆浆倒入锅中，大火煮沸。煮沸后，转中火继续煮5分钟，期间不断搅拌，防止糊锅。

4. 点卤

将卤水按配方比例兑入少量凉水中稀释，搅匀。

关火，将稀释好的卤水缓慢倒入煮沸的豆浆中，一边倒一边用勺子轻轻搅拌。

根据实际情况，可分多次倒入卤水，每次倒入后都要搅拌均匀，直至豆花凝结。

5. 凝固

将凝固好的豆花倒入模具中，静置15-20分钟，使豆花完全凝固成型。

6. 脱模

凝固好的豆花倒扣在盘子上，即可脱模。

四、卤水制作

将50g石膏粉与100ml清水混合，搅拌均匀。

静置15-20分钟，待石膏粉完全溶解。

将溶解的石膏粉加入500ml沸水中，搅拌均匀。

煮沸后，立刻关火，即可冷却备用。

五、注意事项

制作卤水时，一定要用沸水，以保证石膏粉完全溶解。

点卤时，卤水一定要分次缓慢倒入，以免豆花过于细腻，失去口感。

豆花凝固后，静置时间不宜过长，以免豆花发硬。

掌握了卤水豆花的制作方法和配方比例，就可以在家轻松制作出嫩滑可口的卤水豆花。不妨尝试一番，让舌尖品味传统的美味。

2、卤水豆花的制作方法和配方比例是多少

卤水豆花的制作方法

1. 食材准备

黄豆（干）：200 克

石膏：15 克

水：1000 克

卤水：100 毫升（可用盐卤或内脂豆腐制作）

佐料：香葱、姜末、生抽、香油、醋等（可选）

2. 豆花制作

1. 浸泡黄豆：将黄豆清洗干净，浸泡一夜以上。

2. 研磨黄豆：将浸泡好的黄豆沥干水分，用豆浆机或破壁机研磨成细腻的豆浆。

3. 过滤豆浆：将豆浆过滤至干净的容器中，去除豆渣。

4. 加热豆浆：将豆浆加热至 80-90 摄氏度，保持这个温度 5 分钟以上，以灭菌并使豆浆中蛋白质变性。

5. 点卤：将石膏粉溶解在少许温水中，缓慢倒入加热后的豆浆中，边倒入边搅拌。

6. 凝固：豆浆会逐渐凝固成豆花。等待 10-15 分钟，直到豆花完全凝固。

3. 切块装盘

将凝固的豆花捞出，切成适当大小的块状。

将豆花装入盘中，并浇上准备好的卤水。

4. 佐料调味

根据个人口味，可以加入香葱、姜末、生抽、香油、醋等佐料调味。

配方比例

每 200 克黄豆，可以制作出约 1000 克豆花。

黄豆与水比例：1：5

石膏与豆浆比例：15 克石膏：1000 毫升豆浆

卤水与豆浆比例：100 毫升卤水：1000 毫升豆浆

3、卤水豆花的制作方法和配方比例图片

卤水豆花的制作方法和配方比例图片

配料：

1. 黄豆：500克

2. 水：1500毫升

3. 卤水：100毫升

4. 石膏粉：5克

步骤：

1. 泡豆：将黄豆用冷水浸泡8-12小时，或直至黄豆吸水膨胀。

2. 磨豆：将泡好的黄豆沥干，倒入豆浆机中，加入适量水，制成豆浆。

3. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中，用中火煮沸。煮沸后转小火，继续煮15-20分钟。

4. 点卤：将卤水缓缓倒入煮沸的豆浆中，一边倒一边搅拌，直至豆浆凝固。

5. 盛放：将凝固的豆花盛入容器中，压上重物，压出水分。

6. 脱模：压出水分后，将豆花脱模，切块装盘。

[Image of 黄豆]

[Image of 豆浆机]

[Image of 煮沸的豆浆]

[Image of 点入卤水的豆浆]

[Image of 凝固的豆花]

[Image of 压出水分的豆花]

[Image of 切块的豆花]

注：

卤水可以根据个人口味调整用量，用量越多，豆花越嫩滑。

石膏粉也可以根据豆花的数量调整用量，一般每500克豆浆添加5克石膏粉。

压出水分的时间可以根据豆花的口感调整，时间越长，豆花越硬。