腊鱼干制作方法和配方视频教程（腊鱼干制作方法和配方视频教程大全）



1、腊鱼干制作方法和配方视频教程

腊鱼干制作方法和配方视频教程

1. 原材料准备

新鲜鱼：500克（可选择草鱼、胖头鱼、青鱼等）

食盐：30克

花椒：10粒

香叶：3片

八角：2颗

桂皮：1段

2. 鱼的处理

将新鲜鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃。

用刀在鱼身上斜着切花刀，以便入味。

3. 腌制

在一个大碗中，将食盐和香料（花椒、香叶、八角、桂皮）混合。

将鱼放入碗中，用盐料均匀地覆盖鱼身。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6-8小时。

4. 风干

将腌制好的鱼取出，用清水冲洗掉表面盐分。

用厨房纸巾吸干水分。

将鱼挂在通风良好的地方风干1-2天。

5. 烘干

将鱼放入烤箱中，以100-120摄氏度烘干30-40分钟。

烘干后的鱼干表面呈金黄色，质地干硬。

6. 密封保存

将烘干好的鱼干放入干净的保鲜袋或密封罐中。

放入冰箱冷冻保存。

小贴士：

鱼的大小和腌制时间会影响腊鱼干的咸度。

选择无鳞鱼制作腊鱼干，便于风干。

风干期间，如果天气潮湿，可以在鱼干上覆盖一层纱布以防止苍蝇。

腊鱼干可用于制作鱼汤、清蒸、油炸等多种菜肴。

2、腊鱼干制作方法和配方视频教程大全

腊鱼干制作方法和配方视频教程大全

腊鱼干是我国的一种传统美食，它以其独特的风味和口感深受人们喜爱。制作腊鱼干是一个需要耐心和技巧的过程，本文将详细介绍腊鱼干的制作方法和配料配方，并提供视频教程进行辅助讲解。

一、原材料准备

新鲜鱼类：青鱼、鲤鱼、草鱼等

盐：食盐或粗盐

花椒：可选

八角：可选

桂皮：可选

二、制作方法

1. 鱼类处理

将鱼清洗干净，去除内脏和鳃。

在鱼身上均匀抹上盐，用量为鱼重的3%-5%。

将鱼放入容器中，盖上，腌制2-3天。

2. 晾晒

将腌制好的鱼取出，用清水冲洗掉表面的盐分。

用竹竿或绳子将鱼串起来，晾晒在通风阴凉处。

晾晒时间一般为7-10天，具体时间根据鱼的大小和天气情况而定。

三、配方

1. 五香腊鱼干

花椒：10g

八角：5g

桂皮：2g

2. 原味腊鱼干

不添加任何香料

四、视频教程

腊鱼干制作详细教程（视频链接）

五、注意事项

鱼类要新鲜，不宜使用冷冻鱼。

盐分不宜过多，否则腊鱼干会太咸。

晾晒期间要保持通风，避免鱼干发霉变质。

腊鱼干制作完成后，可以真空包装或放入阴凉干燥处保存。

制作腊鱼干是一门技艺活，需要耐心和技巧。通过本文提供的详细方法和视频教程，相信大家都能制作出美味可口的腊鱼干。愿这份美食技艺代代相传，让更多人品味到这一传统美食的魅力。

3、腊鱼干制作方法和配方视频教程图片

腊鱼干制作方法和配方

腊鱼干是一种风味独特的传统美食，制作方法简单易行。本文将为大家详细介绍腊鱼干的制作方法和配方，并提供视频教程。

材料

新鲜鱼（如鲫鱼、鲤鱼、草鱼）

食盐

花椒

八角

桂皮

配方

盐：鱼重的6%

花椒：10克

八角：5个

桂皮：3片

制作方法

1. 鱼的处理

将新鲜鱼宰杀，去除内脏和鱼鳞，并清洗干净。

将鱼沥干水分，切成大小适中的块状。

2. 腌制

准备一个干净的容器，将鱼块放入容器中，并加入盐、花椒、八角和桂皮。

充分搅拌均匀，确保鱼块完全被调料覆盖。

盖上容器，在阴凉通风处腌制2-3天。

3. 晾晒

将腌制好的鱼块取出，控干水分。

找一个通风向阳的地方，用绳子将鱼块串起来，悬挂晾晒。

晾晒时间根据天气情况而定，一般需要7-10天。

4. 收存

晾晒好的腊鱼干可以放入保鲜袋中冷冻保存，也可以用稻草包裹后放置在阴凉干燥处。

视频教程

[视频教程链接]

图片教程

[图片教程链接]

通过遵循以上方法和配方，你就可以制作出美味的腊鱼干。腊鱼干不仅味道鲜美，而且保存时间长，是冬日里不可多得的美味佳肴。