小白菜酸菜怎么腌制制作方法（小白菜酸菜怎么腌制制作方法窍门）



1、小白菜酸菜怎么腌制制作方法

小白菜酸菜的制作方法

材料：

1. 小白菜 10 斤

2. 盐 200 克

3. 花椒 10 克

4. 八角 5 粒

5. 桂皮 1 块

步骤：

1. 挑选小白菜

选择新鲜嫩绿的小白菜，去老叶和根须。

2. 洗净晾干

将小白菜洗净，沥干水分，晾干表面的水分。

3. 腌制

准备一个干净的容器，将白菜一层一层放入容器中，每层撒上盐、花椒、八角和桂皮。

4. 按压压实

用重物将白菜压实，排出空气。

5. 加水淹没

加入清水淹没白菜，放置一个重物在白菜上面。

6. 腌制时间

室温下腌制 10-15 天即可。

7. 制作酸菜

腌制好的白菜捞出，沥干水分，切成小块即可作为酸菜食用。

小贴士：

加入花椒、八角和桂皮可以增加酸菜的香气和风味。

腌制时间根据温度有所不同，室温高时腌制时间短，室温低时腌制时间长。

酸菜腌制好后可以冷藏保存，延长保质期。

2、小白菜酸菜怎么腌制制作方法窍门

小白菜酸菜腌制制作方法及窍门

酸菜，是一种常见的传统发酵食品，不仅风味独特，还富含营养价值。小白菜酸菜更是其中的一种常见品种，以其清脆爽口、酸味适中而受到广泛喜爱。以下介绍小白菜酸菜的腌制制作方法及窍门。

原料：

1. 新鲜小白菜 5 公斤

2. 食盐 250 克

3. 生姜 100 克

4. 大蒜 50 克

5. 干辣椒 10 个（可选）

制作步骤：

1. 清洗小白菜

将小白菜摘除老叶和黄叶，清洗干净，沥干水分。

2. 切块腌制

将小白菜切成约 5 厘米的段，加入食盐翻拌均匀，腌制 2 小时左右，直至小白菜出水变软。

3. 准备配料

将生姜和大蒜切片或拍碎，干辣椒切段备用。

4. 装坛腌制

准备一个干净的坛子或玻璃罐，底部铺一层小白菜，然后加入生姜、大蒜和干辣椒（可选），再铺上小白菜，继续加入配料，直至坛子装满。

5. 压实加水

用重物将坛中的小白菜压实，倒入开水没过小白菜即可。

6. 密封保存

将坛口用干净的布或保鲜膜封住，再盖上坛盖，密封保存。

7. 阴凉发酵

将坛子放置在阴凉通风处，发酵约 15-20 天，直至小白菜变酸即可食用。

窍门：

1. 选择新鲜小白菜：新鲜的白菜出酸快，口感好。

2. 控制食盐用量：食盐用量过多会影响发酵味，过少则容易腐败。

3. 清洗干净：小白菜清洗不干净会影响酸菜品质。

4. 配料可根据口味添加：如喜欢辣味，可多加干辣椒；喜欢酸味，可适当增加生姜和大蒜用量。

5. 发酵时间根据温度调整：夏季气温高，发酵时间可缩短；冬季气温低，发酵时间可延长。

6. 坛子消毒：腌制前用开水烫洗坛子，确保卫生。

腌制好的小白菜酸菜可以用来炒肉、炖汤、凉拌等，酸爽开胃，营养丰富。

3、小白菜酸菜怎么腌制制作方法视频

小白菜酸菜制作方法视频

小白菜酸菜是一种北方常见的腌制蔬菜，酸爽可口，开胃消食，深受人们喜爱。下面介绍一下小白菜酸菜的制作方法视频教程，方便大家在家制作。

材料

1. 小白菜 10斤

2. 盐 1斤

步骤

1. 清洗小白菜

将小白菜摘洗干净，去掉黄叶和老根。

2. 晾干小白菜

将小白菜沥干水分或在阴凉处晾干。

3. 切碎小白菜

将小白菜切成小段或小块。

4. 加盐腌制

在大盆中放入小白菜，加入盐，充分搅拌均匀，腌制至出水。

5. 装入容器

将出水的小白菜装入准备好的容器中，压实，并留出一些空隙。

6. 密封发酵

将容器密封好，放置在阴凉无阳光直射的地方发酵。

制作要点

1. 盐的用量根据小白菜的重量而定，一般为白菜重量的10%。

2. 腌制时间根据温度而定，一般需要15-30天。

3. 发酵期间需要定期打开容器排气，防止产生异味。

4. 腌制好的酸菜可以冷藏保存，保质期更长。

视频教程

[制作小白菜酸菜视频教程链接]