晒腊肉制作方法和配方（晒腊肉制作方法和配方比例）



1、晒腊肉制作方法和配方

2、晒腊肉制作方法和配方比例

晒腊肉的制作方法和配方比例

食材

1. 猪肉

2. 食盐

3. 白酒

4. 花椒

5. 八角

6. 桂皮

7. 香叶

腌制配方比例

猪肉：10 千克

食盐：300 克

白酒：150 毫升

花椒：20 克

八角：10 颗

桂皮：1 块

香叶：5 片

制作步骤

1. 选择猪肉：选择半肥瘦的猪肉，肥肉比例约为 20%-30%。

2. 切块：将猪肉切成手掌大小的厚度均匀的块状。

3. 清洗：用清水将猪肉块冲洗干净，沥干水分。

4. 腌制：将食盐、白酒、花椒、八角、桂皮和香叶放入容器中，搅拌均匀。

5. 涂抹：将腌制好的调料均匀涂抹在猪肉块表面，用手反复搓揉，确保每块肉都沾上调料。

6. 入缸腌制：将猪肉块放入坛子或缸中，用重物压住，腌制时间为 7-10 天。

7. 控水：腌制完成后，将猪肉块取出，用清水冲洗掉表面的盐渍，沥干水分。

8. 晾晒：选择晴朗的天气，将猪肉块挂在通风良好的地方，晾晒 1-2 天，使猪肉表面变干。

9. 熏制：将猪肉块放入熏制炉中，用果木或木屑熏制 3-4 天，使猪肉上色并增添风味。

10. 晾干：熏制完成后，将猪肉块取出，再次晾晒 5-7 天，直到肉质变硬，用手捏起来有弹性即可。

注意事项

腌制时间不宜过短，否则腊肉容易变质。

晾晒时要注意防蝇，可罩上纱布或放在阳光充足、通风良好的地方。

熏制时要注意控制火候，避免熏焦。

晾干后的腊肉可保存几个月，放置于阴凉干燥处即可。

3、晒腊肉制作方法和配方视频

晒腊肉制作方法和配方视频

腊肉是中国传统美食之一，以其咸香浓郁、风味独特而深受喜爱。制作腊肉的过程较为复杂，需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的晒腊肉制作方法和配方视频，供您参考：

一、准备食材和材料

1. 猪肉（五花肉或后腿肉）约5斤

2. 食盐约150克

3. 五香粉约20克

4. 麻椒粉约10克

5. 白糖约50克

6. 花椒粒约10克

7. 桂皮约5克

8. 八角约5颗

9. 老抽酱油约50毫升

10. 料酒约50毫升

11. 清水约1升

二、制作方法

1. 腌制猪肉：将猪肉切成约3-4厘米厚度的长条，用清水洗净后沥干水分。在盆中加入盐、五香粉、麻椒粉、白糖、花椒粒、桂皮、八角、老抽酱油和料酒，搅拌均匀成腌料。将猪肉条放入腌料中，用手抓匀，确保每一块肉都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少12小时，最好腌制24小时以上。

2. 风干猪肉：腌制好的猪肉条取出，用清水冲洗掉表面多余的腌料，然后控干水分。将猪肉条挂在通风阴凉处风干，风干时间约1-2天，或直至猪肉表面微微发硬。

3. 晒腊肉：将风干后的猪肉条放在阳光充足的地方晾晒，晾晒时注意翻面，保证猪肉条受光均匀。晾晒时间约5-7天，或直至猪肉条完全变硬变干即可。

三、配方视频

为方便大家更直观地了解晒腊肉的制作过程，我们特地录制了配方视频。视频中详细展示了食材准备、腌制、风干和晾晒等各个步骤，帮助您轻松制作出美味的腊肉。

配方视频地址：

[填入配方视频链接]

四、注意事项

1. 制作腊肉时，最好选择新鲜的猪肉，冷藏时间过久的猪肉不适合腌制腊肉。

2. 腌制时，盐的用量要适中，盐分过多会使腊肉过咸，盐分不足则容易变质。

3. 晾晒过程中，如果天气不好，可以将猪肉条放在室内通风处晾干，但时间可能会延长。

4. 晒好的腊肉可以保存几个月，最好悬挂在阴凉通风处，避免受潮变质。

希望这份晒腊肉制作方法和配方视频能够帮助您制作出美味可口的腊肉。祝您制作成功，大快朵颐！