酱牛肉做法和配方（正宗酱牛肉的做法和配方）



1、酱牛肉做法和配方

酱牛肉做法和配方

酱牛肉是一道色香味俱全的菜肴，广受人们喜爱。制作酱牛肉其实并不复杂，掌握好以下做法和配方，你也可以在家做出美味的酱牛肉。

材料

1. 牛腱子肉 1.5 斤

2. 老抽 6 勺

3. 生抽 4 勺

4. 料酒 3 勺

5. 冰糖 8 块

6. 八角 2 个

7. 桂皮 1 块

8. 香叶 3 片

9. 花椒 15 粒

10. 干辣椒 3 个

做法

1. 焯水

- 将牛腱子肉洗净后冷水下锅，加姜片和大葱段焯水，去除血沫。

2. 腌制

- 将焯好的牛腱子肉捞出后切成滚刀块，放入一个大碗中。

- 加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，用手抓匀，腌制至少 2 小时（建议腌制过夜）。

3. 炖煮

- 将腌制好的牛腱子肉连同腌料一起倒入砂锅或高压锅中。

- 加水没过牛肉，大火煮沸后转小火。

- 砂锅炖煮 2-3 小时，高压锅压 30 分钟即可。

4. 入味

- 炖煮好后，不要急于捞出牛肉。

- 关火后，余温浸泡 1-2 小时，让牛肉更加入味。

5. 切片装盘

- 将牛肉捞出后，切片装盘，浇上酱汁即可食用。

小贴士

牛肉一定要选牛腱子肉，口感才会劲道。

腌制时间越长，牛肉会越入味。

炖煮过程中可以加一些牛筋，会让酱牛肉更加筋道。

如果你喜欢偏辣的味道，可以多加一些干辣椒。

酱牛肉可以冷藏保存 3-4 天，食用前加热即可。

2、正宗酱牛肉的做法和配方

正宗酱牛肉的做法和配方

简介

酱牛肉是一种传统的中式菜肴，以其浓郁的酱汁和鲜嫩多汁的牛肉而闻名。制作正宗的酱牛肉需要特定的食材和步骤，本文将提供详细的指导，包括配方和烹饪技巧。

食材

1 公斤牛腱子肉

50 克老抽

30 克生抽

20 克蚝油

15 克料酒

10 克冰糖

5 片香叶

3 个八角

2 段桂皮

2 根葱

1 块姜

步骤

1. 准备牛肉

将牛腱子肉洗净，切成大块。

在牛肉上用刀划几道口子，方便入味。

2. 腌制牛肉

将除牛肉外的所有食材放入一个大碗中，搅拌均匀制成酱汁。

将牛肉块放入酱汁中，用手抓匀，确保牛肉完全浸泡在酱汁中。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少 6 小时或过夜。

3. 炖煮牛肉

将腌制好的牛肉放入一个厚底的砂锅或炖锅中。

加入适量清水，没过牛肉即可。

中火煮沸，然后转小火炖煮 2-3 小时，或直至牛肉软嫩。

期间需要不时翻动牛肉，以防止粘锅。

4. 收汁

当牛肉炖煮软烂后，转大火收汁。

不断搅拌牛肉，直到酱汁变浓稠且包裹住牛肉。

5. 装盘

将炖好的酱牛肉盛入盘中，撒上香菜或葱花。

可搭配米饭、馒头或面条食用。

小贴士

使用牛腱子肉可以获得更软嫩的口感。

腌制时间越长，牛肉的入味程度越好。

炖煮时间根据牛肉的部位和大小而有所不同，需要根据实际情况调整。

如果酱汁太咸，可以适当加水稀释。

酱牛肉可以提前做好，冷藏保存可达 3-4 天，食用前加热即可。

3、酱牛肉的做法家庭的做法

家庭酱牛肉的做法

酱牛肉是一道色香味俱全的传统美食，既可以作为凉菜，也可以作为热菜食用，深受广大食客的喜爱。本文将介绍家庭酱牛肉的做法，让大家在家也能做出美味的酱牛肉。

材料

1. 牛腱子肉：1斤

2. 老抽：50ml

3. 生抽：50ml

4. 料酒：30ml

5. 姜片：10片

6. 八角：5个

7. 桂皮：2块

8. 香叶：5片

9. 花椒：10粒

10. 冰糖：适量

步骤

1. 浸泡牛肉

将牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟，捞出沥干水分，切成大块，放入冷水中浸泡2小时以上，中途换水几次，去除血水。

2. 焯水

将牛肉块放入热水中焯水，大火煮沸后转小火煮5分钟，捞出沥干水分。

3. 制作酱汁

在锅中加入老抽、生抽、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖，大火煮沸后转小火熬制15分钟，关火冷却。

4. 卤制牛肉

将牛肉块放入酱汁中，没过牛肉，盖上锅盖，大火煮沸后转小火卤制2-3小时。

5. 浸泡入味

卤制结束后，关火，让牛肉在酱汁中浸泡2小时以上，入味。

6. 切片食用

将牛肉捞出，切成薄片，即可食用。

小贴士

1. 牛肉的选择：选择肥瘦相间的牛腱子肉，口感会更好。

2. 浸泡时间：牛肉浸泡时间越长，口感越嫩。

3. 卤制时间：卤制时间根据牛肉的量和火候大小调整，卤制时间越长，牛肉越入味。

4. 酱汁比例：酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以多加冰糖，喜欢咸口的可以多加老抽和生抽。

5. 保存方法：酱牛肉可以冷藏保存3-5天，食用时加热即可。