腊牛肉制作方法和配方（腊牛肉制作方法和配方酱香酒的做法）
- 作者: 郭黎初
- 来源: 投稿
- 2024-04-26
1、腊牛肉制作方法和配方
腊牛肉制作方法和配方
腊牛肉是一种中国传统风味食品，具有独特的咸香风味和耐储存的特点。以下是制作腊牛肉的详细方法和配方：
材料：
1. 牛腱子肉：2kg
2. 食用盐：150g
3. 白砂糖：50g
4. 桂皮：2片
5. 八角：4颗
6. 香叶：5片
7. 花椒：1小把
8. 生姜：50g
9. 大蒜：50g
步骤：
1. 准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，逆纹切成条状，宽度约为2-3厘米。
2. 腌制牛肉：在一个大碗中，将牛肉与食用盐和白砂糖充分混合，并用手按摩至牛肉均匀裹上调料。
3. 添加香料：将桂皮、八角、香叶、花椒、生姜和大蒜放入牛肉中，搅拌均匀。
4. 腌制时间：将牛肉放入冰箱中腌制12-24小时，中间翻动几次，使牛肉充分入味。
5. 晾晒：将腌制好的牛肉取出，用绳子或竹签将牛肉串起来，悬挂在通风干燥的地方晾晒。
6. 晾晒时间：晾晒时间根据气候条件和牛肉厚度而定，一般需要5-7天。牛肉表面出现白色结晶状物质，用手捏摸略硬即可。
7. 收存：晾晒好的腊牛肉可以放入保鲜袋或密封罐中，存于冰箱冷藏室，保质期为1-2个月。
小贴士：
选择新鲜优质的牛腱子肉，这样制作出的腊牛肉口感会更好。
腌制时间不要过长，否则牛肉会变咸。
晾晒过程中注意防晒和防雨，以免牛肉变质。
腊牛肉可以根据个人口味调整香料的种类和用量。
2、腊牛肉制作方法和配方酱香酒的做法
腊牛肉制作方法和配方酱香酒的做法
腊牛肉制作
材料：
- 牛肉 2 磅
- 盐 1/2 杯
- 糖 1/4 杯
- 黑胡椒 1 汤匙
- 胡荽籽 1 汤匙
- 孜然 1 汤匙
- 辣椒粉 1 茶匙（可选）
步骤：
1. 将牛肉切成大块。
2. 在一个大碗中，将盐、糖、胡椒、胡荽籽、孜然和（可选的）辣椒粉混合。
3. 将牛肉块放入碗中，撒上调料并用手按摩。
4. 将牛肉转移到一个密封容器中，盖好并冷藏 24 小时。
5. 将牛肉从冰箱中取出，冲洗干净并擦干。
6. 将牛肉块挂在通风良好的地方，晾干 2-3 天，或直到表面形成一层薄薄的薄皮。
配方酱香酒
材料：
- 高粱 10 斤
- 小麦 1 斤
- 水 15 斤
- 酒曲 1 两
步骤：
1. 将高粱蒸熟，摊开晾凉。
2. 将小麦炒熟磨碎成粉末。
3. 将高粱、小麦粉和酒曲混合均匀，加入水拌匀。
4. 将混合物装入容器中，密封保存。
5. 发酵 30-45 天后，进行蒸馏。
6. 蒸馏后的原酒经过窖藏陈酿，即可得到成品酱香酒。
3、腊牛肉制作方法和配方麻辣的做法
腊牛肉制作方法和配方：麻辣篇
简介
腊牛肉是一种腌制风干的牛肉制品，在中国民间广为流传。腊牛肉麻辣味鲜香浓郁，是深受人们喜爱的传统美食。本文介绍一种麻辣腊牛肉的制作方法和配方，供美食爱好者参考。
制作材料
- 牛腱子肉：2斤
- 花椒：10克
- 辣椒粉：20克
- 八角：2个
- 桂皮：1块
- 香叶：2片
- 草果：1个
- 白酒：50毫升
- 酱油：100毫升
- 生抽：50毫升
- 老抽：20毫升
- 白糖：20克
- 盐：适量
制作步骤
1. 处理牛肉
- 将牛肉清洗干净，切成4厘米左右的块状。
2. 腌制牛肉
- 在一个大碗中，加入所有香料、白酒、酱油、生抽、老抽、白糖和适量盐。
- 将牛肉块放入碗中，用手抓拌均匀，确保每块牛肉都裹上酱料。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少24小时。
3. 风干牛肉
- 将腌制好的牛肉块取出，沥干酱汁。
- 用麻绳将牛肉块串起来，悬挂在通风干燥的地方风干。
- 风干时间视温度和湿度而定，一般需要5-7天。
4. 入味
- 牛肉风干后，将其放入干净的密封容器中。
- 在容器中加入剩余的腌制酱汁，确保牛肉块全部浸泡在酱汁中。
- 盖上盖子，放入冰箱冷藏入味至少1个月。
5. 食用
- 腊牛肉入味后即可食用。
- 可切成薄片，凉拌或炒菜食用。
- 也可直接撕着吃，麻辣鲜香，回味悠长。
小贴士
- 制作腊牛肉时，尽量选择牛腱子肉，这样口感更劲道。
- 风干牛肉时，一定要选择通风干燥的地方，否则容易发霉变质。
- 入味时间越长，腊牛肉的味道越浓香。
- 食用腊牛肉前，可先用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。
