正宗酱牛肉的做法和配方窍门（酱牛肉的做法 最正宗的做法及配料）
- 作者: 刘若安
- 来源: 投稿
- 2024-04-11
1、正宗酱牛肉的做法和配方窍门
正宗酱牛肉：美味与工艺的巧妙结合
酱牛肉，一道广受欢迎的传统美食，以其浓郁的风味、软嫩的口感而著称。制作正宗的酱牛肉需要讲究的技艺和恰到好处的配方，今天，我们就来深入探讨这道佳肴的秘诀。
食材准备：
1. 牛腱子肉：2斤
2. 生姜：100g
3. 大蒜：50g
4. 花椒：15g
5. 桂皮：5g
6. 小茴香：5g
7. 八角：5个
8. 香叶：5片
9. 酱油：500ml
10. 料酒：300ml
11. 冰糖：100g
12. 水：没过牛腱子肉
制作步骤：
1. 焯水去腥：将牛腱子肉冷水下锅，煮沸后捞出，放入冷水中清洗干净。
2. 调制香料：将生姜和大蒜切片，与花椒、桂皮、小茴香、八角、香叶放入纱布袋中，扎紧口。
3. 熬制酱汁：在锅中倒入酱油、料酒、冰糖和水，加入香料包，大火煮沸后转小火熬制30分钟，待酱汁变浓稠。
4. 卤制牛肉：将焯水后的牛腱子肉放入酱汁中，大火煮沸后转小火卤制3小时左右，或直至牛肉软烂。
5. 浸泡入味：关火后，将牛肉浸泡在酱汁中至少4小时以上，使其充分吸收酱汁的风味。
6. 切片摆盘：将卤好的牛肉捞出，切成薄片，淋上酱汁，即可享用。
配方窍门：
1. 选择合适的牛腱子肉：挑选牛后腿部的腱子肉，肉质紧实，筋膜少，卤制后口感更佳。
2. 焯水去腥很重要：焯水可以去除牛肉的腥味，保证牛肉的鲜嫩。
3. 香料搭配有讲究：花椒、桂皮、小茴香、八角和香叶的搭配，赋予酱牛肉独特的复合风味。
4. 酱汁熬制时间：酱汁的熬制时间决定了酱牛肉的浓香程度，熬制时间越长，酱香味越浓郁。
5. 浸泡入味不可少：长时间的浸泡可以让牛肉充分吸收酱汁，口感更加软嫩入味。
正宗酱牛肉的制作是一门精湛的技艺，需要对食材、香料和工艺的深入了解。通过掌握这些配方窍门，你也可以在家中制作出美味可口的酱牛肉，享受这道传统美食的魅力。
2、酱牛肉的做法 最正宗的做法及配料
正宗酱牛肉的做法
食材准备
1. 牛腱子肉 1 公斤
2. 八角 3 颗
3. 桂皮 1 小块
4. 花椒 1 大匙
5. 草果 3 颗
6. 香叶 5 片
7. 陈皮 1 块
8. 老抽 200 毫升
9. 生抽 100 毫升
10. 盐 适量
11. 白糖 2 大匙
12. 姜 3 片
13. 蒜 5 瓣
14. 小葱 1 根
步骤
1. 焯水：将牛肉冷水下锅，煮沸后捞出，用冷水冲洗干净。
2. 调制香料：在干净的锅中放入 八角、桂皮、花椒、草果、香叶、陈皮等香料，加入 1 升清水煮沸，再用文火煮 30 分钟。
3. 腌制牛肉：将牛肉放入香料水中，加入老抽、生抽、盐、白糖、姜片、蒜瓣、小葱，翻拌均匀，浸泡 24 小时。
4. 煮制：捞出牛肉，放入深锅中，倒入浸泡的香料水，加水没过牛肉，大火煮沸，转小火炖煮 2-3 小时，或用高压锅压 30-40 分钟。
5. 放凉：煮好的牛肉取出，用绳子捆紧，悬挂起来沥干汤汁，或放入冰箱冷冻定型。
6. 切片享用：牛肉定型后切成薄片，即可享用。
小贴士
牛肉选择腱子肉或牛腩肉，口感较好。
香料种类和用量可根据个人喜好调整。
牛肉腌制时间越长，味道越入味。
煮制时间根据牛肉大小和软硬程度调整。
冷冻定型的牛肉切片后不会碎。
3、正宗酱牛肉的做法和配方窍门是什么
正宗酱牛肉的做法和配方窍门
简介
酱牛肉是中国传统美食，因其鲜香浓郁、口感软烂而备受喜爱。制作正宗的酱牛肉看似复杂，但掌握以下秘诀和窍门，即可轻松在家烹制出美味佳肴。
食材清单
- 牛肉腱子 1000g
- 酱油 250ml
- 老抽 100ml
- 黄酒 50ml
- 白砂糖 100g
- 八角 4个
- 桂皮 1块
- 香叶 5片
- 陈皮 1片
- 花椒 10粒
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
做法步骤
1. 焯水去血腥：将牛肉腱子冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，持续焯烫15分钟。
2. 调制酱汁：将酱油、老抽、黄酒、白砂糖、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒放入碗中，搅拌均匀。
3. 腌制牛肉：将焯水后的牛肉放入酱汁中，用手轻轻揉搓，使酱汁充分包裹牛肉。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
4. 焖煮牛肉：将腌制好的牛肉连同酱汁一起倒入砂锅或电炖锅中。加入生姜和蒜瓣，加水没过牛肉。大火煮开后转小火焖煮3-4小时，或直至牛肉软烂入味。
5. 收汁：煮至牛肉软烂后，大火收汁，直至酱汁变得浓稠。
配方窍门
- 牛肉的选择：选用牛腱子肉，肉质紧实有嚼劲，煮后口感更好。
- 酱汁比例：酱油和老抽的比例为2:1，这个比例能保证酱牛肉的鲜香酱香平衡。
- 腌制时间：腌制时间越长，牛肉的味道越入味。建议至少腌制4小时，最好过夜。
- 生姜和大蒜：生姜和大蒜具有去腥增香的作用，不可省略。
- 收汁：收汁时大火翻炒，能使酱汁充分包裹牛肉，锁住鲜味。
食用小贴士
- 酱牛肉可冷热食用，冷藏后切片食用更爽脆。
- 佐以香葱、辣椒末、蒜蓉等调味品，风味更佳。
- 酱牛肉汁可用于拌面或拌饭，味道鲜美。
